tecnico alimentos anibal heis Muy buenos dias, espero que alguien de este prestigioso foro nos pueda ayudar a solucionar nuestro problema. Estamos produciendo hamburguesas de carne de vacuno en una maquina manual que expulsa la hamburguesa por gravedad, en la cual la masa carnica se pega al molde en toda su circunferencia lo que hace imposible que la hamburguesa se despegue del molde. Al inicio del proceso lo primero que agregamos es la sal y luego el polifosfato y despues agua y por ultimo la soya hidratada. Cualquier informacion al respecto sera de gran ayuda, desde ya muchisimas gracias

9/7/2010 -- 5/11/2010 Foro para Procesadores de la Carne laura silva (laura) 20/08/10 - 10:52 AM TRIPAS DE COLAGENO [2] (alexanderb) 30/07/10 - 12:07 PM color de la carne [2] (karina) 15/07/10 - 01:29 PM MARINACION DE PECHUGA SIN HUESO [1] (ADRIAN GOMEZ) 13/07/10 - 08:12 PM Sineresis [1] (Edna) 9/07/10 - 05:52 PM Mermas por descongelación de producto [1] (Edna) 9/07/10 - 05:51 PM hamburguesa cauchosa [2] (andrec) 1/07/10 - 05:28 AM Tecnologia de Alimentos (Rosa Carmen Aguilar) 23/06/10 - 03:42 PM marinar arrachera [2] (miguel) 21/06/10 - 12:32 PM Tecnico [1] (Arturo) 29/05/10 - 09:03 AM Tecnico (Arturo) 29/05/10 - 09:01 AM EQUIPO PARA DETERMINAR GRASA [2] (ANGELICA ACOSTA) 24/05/10 - 10:32 AM TRIPA DE COLAGENO [2] (ANGELICA ACOSTA) 24/05/10 - 09:36 AM Como ligar porteina texturizada de soya [1] (Esoj) 5/05/10 - 01:18 PM Cuero fritado [2] (h0) 27/04/10 - 09:06 PM Alimentos aptos para céliacos [3] (CarolinaCian) 13/04/10 - 11:17 AM Rendimiento de Canal de RES en Sala de Deshuese [3] (Omar) 1/04/10 - 01:19 AM CERTIFICACION EN HACCP [3] (Johnny Garcia) 9/03/10 - 06:24 AM Salchicha cruda [2] (Ma. Fernanda) 8/03/10 - 03:07 PM Hamburguesa de res [4] (Brenda) 5/03/10 - 01:04 PM encogimiento de las hamburguesas [3] (jaime bejarano) 4/03/10 - 08:46 AM Tecnologia de Alimentos [2] (Carmen Valdes) 17/02/10 - 11:06 AM Carne molida [5] (Anibal Heis) 8/02/10 - 02:58 PM tecnico alimentos [13] (anibal heis) 23/11/09 - 08:46 PM RE: tecnico alimentos (Marcos Martins) 30/11/09 - 08:50 AM RE: tecnico alimentos (anibal heis) 30/11/09 - 07:49 PM RE: tecnico alimentos (Ana Elia) 1/12/09 - 01:30 PM RE: tecnico alimentos (anibal heis) 2/12/09 - 06:07 AM RE: tecnico alimentos (ottzyxb) 26/03/10 - 11:38 PM RE: tecnico alimentos (Ing. Simón Freytes) 16/12/09 - 09:29 AM RE: tecnico alimentos (jhhywsxykah) 26/03/10 - 06:22 AM RE: tecnico alimentos (qkstpnfwl) 22/12/09 - 10:39 AM RE: tecnico alimentos (Werner Balzer) 16/02/10 - 09:59 AM RE: tecnico alimentos (pizkevhs) 26/03/10 - 07:45 PM RE: tecnico alimentos (salomon navarro) 12/04/10 - 09:23 PM RE: tecnico alimentos (GR) 24/05/10 - 08:44 AM RE: tecnico alimentos (h0) 3/06/10 - 08:03 PM encogimiento de hamburguesa [8] (juan carlos lucero) 8/09/09 - 01:35 PM Temperaturas óptimas [6] (LPBP) 31/08/09 - 07:23 PM interpretacion de Resultados de Analisis Microbiol [12] (Rafael Preciado) 2/07/09 - 11:01 AM Emulsion de cuero de cerdo [7] (Javier Lombana) 24/06/09 - 11:12 PM Medico Veterinario Zootecnista Inspector Oficial [10] (Sergio Lozano Rodriguez) 20/05/09 - 09:08 AM ¿como suavizar carnes duras de res [26] (Elmer) 10/05/09 - 07:42 PM